肉质细嫩、富含脂肪的牛肉,牛的哪个部位肉最嫩 牛肉炖什么补脾胃

浏览:2728   发布时间: 2022年08月22日

牛羊肉的好处到底是什么?牛羊肉的营养含量有多少?

一、牛羊肉的好处到底是什么

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,其肉质细嫩,脂肪及胆固醇的含量都比猪肉和牛肉低,并且具有丰富的营养价值,因此,它历来被人们当做冬季进补的佳品。

多吃羊肉还可以提高身体素质,增强抗疾病能力,所以现在人们常说“要想长寿,常吃羊肉”,羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2烟酸等成分。羊肉所含蛋白质高于猪肉,所含钙和铁也高于牛肉和猪肉,而胆固醇含量却是肉类中最低的。

《本草纲目》说,羊肉性温,味甘,具有补虚祛寒、温补气血、益贤补衰、开胃健脾、补益产妇、通乳治带、助元益精之功效。主治阴虚腰疼、病后虚寒、产妇产后体虚或腹痛、产后出血、产后无乳等症。

寒冬常食羊肉可益气补虚、祛寒暖身,促进血液循环,增强御寒能力。妇女产后无乳,可用羊肉和猪蹄一起炖吃,通乳效果很好。体弱者、小孩、遗尿者食羊油颇有益。羊肉又可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化,体虚寒者尤宜食用。羊肉含钙、铁较多,对防治肺结核、气管炎、哮喘、贫血等病症很有帮助。羊肉还有安心止惊和抗衰老作用。

二、牛羊肉的营养含量

羊肉

⑴、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。

⑵、羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。

⑶、羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。

牛肉

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

三、牛羊肉的特殊功效

1.增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2.增加免疫力

可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.促进康复

能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

4.补铁补血

铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5.抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

四、牛羊肉的食用注意

食用羊肉的注意事项:

⑴、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。

⑵、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。

⑶、吃过羊肉之后不能马上喝茶,否则会导致排便不畅或便秘。

食用牛肉的注意事项:

(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品;

(2)内热盛者禁忌食用;

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品;

(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用;

(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉;

(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉;

(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症;

(8)不宜与牛膝、仙茅同用;

(9)服氨茶碱时禁忌食用。

有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g,速冻牛肉配合其他菜可以配用120g,牛肉干,不宜过多每日食用不超过50g。腌制牛肉,经过炒可以80g。

牛的哪个部位肉最嫩 牛肉炖什么补脾胃

牛肉是现在人们普遍接受度较高的一种肉,含有丰富的蛋白质,但是又不会长胖。很多人在买牛肉时不知道怎么选择,接下来小编带你了解一下牛的部位。

牛的哪个部位肉最嫩最好

首推牛里脊肉。 牛活动的部位越频繁,那么那一块肉所含的肌纤维也会更粗,口感会干柴一些,反之则肉质细嫩,整头牛身上最嫩最好的部位就是牛里脊,牛里脊就是脊骨里面的一条瘦肉,蛋白高,脂肪含量低,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等,其价格也比其它部位的牛肉要贵一些,除了牛里脊肉外,外脊、上脑等部位这也是比较嫩的。

建议和土豆一起搭配,土豆性平,入胃经,有健脾益气、调中和胃的功效,其中所含的淀粉、维生素能促进肠胃的消化吸收,和牛肉搭配是很不错的,做法如下:

1.准备牛肉250克、土豆3个、红萝卜一根,适量生姜、料酒、白糖、酱油。

2.牛肉切片,土豆去皮切块,放入水中泡10分钟左右,红萝卜去皮切块,姜切丝。

3.将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,炒至牛肉变色后,倒入土豆和红萝卜。

4.倒少量料酒,小火炖煮10分钟,加白糖、酱油继续焖煮10分钟即可食用。